Φτιάχνοντας σουλτάν κεμπάπ

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρά κομμάτια και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν σε αλατισμένο νερό. Το τηγανίζουμε σε λάδι και το αφήνουμε στην άκρη. Κόβουμε την πατάτα και το καρότο σε κύβους και τα βράζουμε. Βάζουμε το κρέας στο τηγάνι. Το τηγανίζουμε μέχρι να βγάλει νερό. Το κρέας μου ήταν άπαχο, οπότε πρόσθεσα 1 κουταλιά βούτυρο και το μαγείρεψα. Εάν το κρέας σας είναι λιπαρό, δεν χρειάζεστε λάδι. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, κλείνουμε το καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε βραστές πατάτες, καρότα, αρακά και τηγανητές μελιτζάνες. Όσο συνεχίζουμε το ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά φτιάχνουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ. Τηγανίζουμε το βούτυρο στο τηγάνι μέχρι να βγει η μυρωδιά του αλευριού και προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα. Όταν γίνει σκουρόχρωμη η σύσταση, αλατίζουμε και το κλείνουμε. Προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι στο κρέας. Ελέγχουμε το κρέας και το σβήνουμε αν είναι ψημένο. Βάζουμε το ένα τέταρτο της ζύμης στο μπολ. Υπάρχουν 6 μπολ αυτού του μεγέθους. Όσο μικρότερο είναι το μπολ, τόσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός. Ξεσκίζουμε λίγο από τα πλαϊνά και κάνουμε τη βάση σε δύο στρώσεις. Βάζουμε μέσα το γουδί κρέατος και το κλείνουμε από τις άκρες. Το γυρίζουμε ανάποδα και το τακτοποιούμε στο ταψί. Τα στρώνουμε όλα, τα περιχύνουμε με σάλτσα μπεσαμέλ και τα ψήνουμε στους 190 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. Τα τελευταία 5 λεπτά τους προσθέτουμε τριμμένο τσένταρ. Όταν το τσένταρ ροδίσει, είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Καλή όρεξη.

Συνταγή παρασκευής σουλτάν κεμπάπ με φωτογραφία