Καρνιγιαρίκ

Πλένουμε και στεγνώνουμε τις μελιτζάνες, τις ξεφλουδίζουμε σε λωρίδες σε σχήμα πιτζάμες (μην αφαιρούμε τα κοτσάνια), τις τηγανίζουμε στο λάδι και τις βάζουμε σε ταψί. Στη συνέχεια, βάζουμε τον κιμά σε ένα τηγάνι και τον τσιγαρίζουμε με λάδι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και λίγες πράσινες πιπεριές και όταν ψηθεί, ψιλοκόβουμε μια ντομάτα και προσθέτουμε τον μαϊντανό και την ετοιμάζουμε. Έπειτα, ξύνουμε με ένα μαχαίρι την κοιλιά από τις ψητές μελιτζάνες και με ένα κουτάλι τραβάμε το εσωτερικό τους προς τα κάτω για να κάνει χώρο για το εσωτερικό. Βάζουμε μια κουταλιά της σούπας από τον ψητό κιμά και τον αλείφουμε με το πίσω μέρος του κουταλιού. Στη συνέχεια, κόβουμε σε φέτες τις υπόλοιπες ντομάτες και γαρνίρουμε την κορυφή των χτενιών μας με πιπεριές και πολτοποιούμε μια κουταλιά πελτέ ντομάτας σε ένα μπολ με νερό και την περιχύνουμε. Το βάζουμε στο φούρνο και το σερβίρουμε όταν ψηθεί.